当ページは、【きゅうりの栄養】について、簡単にご説明しています。
「栄養がない」「ビタミンCを破壊する」とよく言われる”きゅうり”ですが、実際はどうなのでしょうか？
きゅうりは健康や美容に良いと言えるのでしょうか？
きゅうりの良い点・悪い点を知っていただけたらと思います。
きゅうりとは？
”きゅうり”とは、辞典には、このように記載されています。
「ウリ科の蔓性（つるせい）の一年草。茎から巻きひげを出して絡みつく。葉は手のひら状に浅く切れ込む。夏、黄色の雄花と雌花とをつける。実は円柱形で、いぼがあり、緑色であるが熟すと黄褐色になる。若い実を食用にする。インドの原産。野菜として栽培。からうり。」
（デジタル大辞泉より）
きゅうりとは、「ウリ科キュウリ属の植物及びその果実」のことを言うんですね。
現在は、未熟な緑色の実を食べますが、
昔は、熟した実を食用としたこともあったそうです。
皆さんも、普段から口にすることの多い野菜だと思います。
すっきりとした味わいと、シャキッとした歯ごたえで、人気のある定番野菜の1つです。
サラダや漬物、お酒のおつまみとして食べることが多いでしょうか。
味噌やマヨネーズにつけて、生でそのまま食べるのも美味しいですよね！
きゅうりの品種は、約500種も存在しており、世界各地で栽培・生産されています。
特に生産量が多いのは、以下の国々です。
- 中国
- トルコ
- イラン
- ロシア
- ウクライナ
日本では、宮崎県や群馬県、福島県などで、きゅうりの生産が盛んに行われています。
「栄養がない」って本当？
ある意味では、本当です。
他の緑黄色野菜などと比較すれば、たしかに栄養価は高くありません。
きゅうりの約95%は水分です。
最も栄養のない野菜として、ギネスにも認定されているそうです。
しかし、「じゃあ食べる意味ないじゃん！」と思うのは間違いですよ！
きゅうりにも、栄養はしっかりと備わっていて、たくさんの役割があります。
後述するので、ぜひ目を通してみてください！
「ビタミンCを破壊する」って本当？
ご安心ください。これは嘘です。
間違った認識です！
きゅうりに含まれる「アスコルビナーゼ」という酵素が、ビタミンCを破壊すると言われていました。
しかし、これは科学的に否定されています。
最近の研究で、「アスコルビナーゼ」は、ビタミンCを破壊するのではなく、酸化させる働きをもっていることが判明しました。
人間の体内で、ビタミンCが酸化しても、特に問題はありません。
ですので、心配なさらずに、きゅうりを召し上がってくださいね！
きゅうりの栄養について
100gあたりの栄養価
- エネルギー … 14kcal
- 炭水化物 … 3.0g
- 脂肪 … 0.1g
- タンパク質 … 1.0g
- 水分 … 95.4g
- 水溶性食物繊維 … 0.2g
- 不溶性食物繊維 … 0.9g
（Wikipediaより抜粋）
主な栄養素
- カリウム
- イソクエルシトリン
- ククルアスコルビン酸
- ホスホリパーゼ
- βカロテン
- ククルビタシン
きゅうりって健康に良いの？
むくみ解消・利尿作用！
きゅうりには、“カリウム”という成分が含まれています。
カリウムには、利尿作用があります。
水分をしっかり排出することで、むくみをケアしてくれます。
また、同じく含まれる“イソクエルシトリン”という成分も、老廃物の排出機能をもっています。
そのため、むくみ解消を期待できます。
解熱作用も！
きゅうりには水分が多く含まれているので、体を冷やす機能があります。
そのため、「発熱時などに食べると楽になる」と言われています。
しかし、冷え症の方や、胃腸の調子が悪い時は、控えたほうがよいでしょう。
ダイエットにも！
きゅうりは、1本（≒100g）あたり14kcalほどしかなく、とても低カロリーな野菜です。
ダイエット中に空腹を満たすのにもってこいですね！
また、きゅうりには、“ホスホリパーゼ”という酵素が含まれているのですが、これは脂肪を分解してくれる酵素です！
しかも、他の酵素よりも、脂肪の分解力が非常に高いと言われています！
つまり、きゅうりを食べることで、体内の脂肪の分解力が上がり、代謝能力が向上し、「痩せやすい体」になれるんです！
ちなみに、この”ホスホリパーゼ”は熱に弱いです。
よって、冷たいままのきゅうりを食べることをオススメします。
また、きゅうりをすりおろすことで、より酵素が放出されやすくなることが分かっています。
美肌にも！
きゅうりには、“βカロテン”という成分が含まれています。
これは、皮膚や粘膜の調子を整えてくれる栄養なんです。
よって、肌荒れの予防につながります。
食欲不振・夏バテ対策に！
きゅうりには、”カリウム”が豊富に含まれています。
このカリウムが不足すると、食欲不振やだるさ、疲れやすさ等の症状があらわれやすくなります。
最近疲れがとれない方は、水分とカリウムを摂取するように意識してみましょう！
また、きゅうりには、“ククルビタシン”という成分が含まれています。
これは、きゅうり特有の苦みや渋みを発生させているもので、食欲を回復させる力があります。
品種改良により、このククルビタシンを含まないきゅうりも増えていますが、きゅうりは、食欲不振・夏バテ対策に最適な野菜だと言えるでしょう。
まとめ ～きゅうりの栄養～
いかがでしたか？
【きゅうりの栄養】について、簡単にご説明しました。
きゅうりは、健康や美容に良い食べ物です。
他の野菜に比べれば少ないですが、しっかりと栄養を含んでいます。
体に悪影響もありませんので、安心して食べてくださいね！
当ページが、皆さんの健康的な生活の一助になれば幸いです。
